怪しいお墨付きと箔付け

花王のエコナの発がん物質問題で特保（特定保健用食品）を返上するそう。

じゃあ特保の審査は何だったのだろう。

これで思い出すのは三菱ふそうのトラック欠陥の事件。

品質管理に関するＩＳＯ９００１の取得工場で造られたトラックだったから。

じゃあＩＳＯの認証って何？ってことになる。

これは品質管理に関する体制を書類審査するだけで製品自体の品質を保証するものではない、と開き直る考えもあるかもしれないけど、管理できていれば製品の品質まで及ぶはずでしょう。

同じことは特保の審査にも言える。

こういった承認や認証はあたかも高品質な製品のお墨付きを得たごとく宣伝や営業に使われているではないか。

さっき食べたプリンには「モンドセレクション３年連続金賞」と表示されていました。

このモンドセレクションというのも実は曲者で、賞とはありますがおいしいとか素晴らしいという意味は全然なくて、ある水準をクリアしていれば認証されるというだけのものにすぎません。

ほとんどがお金を出してＰＲ用に認証を得ているのです。

箔付けにもある。

ディグリー・ミルという学位を授与する大学モドキもたくさんあります。

文科省が調べたらこうした怪しい”大学”から学位を買って教員となっている人がたくさん紛れ込んでいました。

ちょっと調べれば、地方の短大とかでたまに発見できます。

ゴーヤも夏の味

ゴーヤを買ったので料理してみました。

ゴーヤチャンプルーです。

中の種などをスプーンでとります。

苦味を落とすためにお湯にとおす。

ちぎった豆腐と豚肉、と思ったら肉がなかったのでベーコンに代えました。キノコも。

味は塩、コショーでいいかと思ったけど、ブイヨンとしょうゆ、お酒を入れてみました。

最後に卵をかけて出来上がり。

結構、おいしいです。

東京でも日影をつくるためにゴーヤを育てていますが、食べる楽しみもあるよね。

山梨県で辛い料理を創作せよ

上海へ行って四川料理など堪能してきました。

やはり辛い料理はおいしい。

山椒、唐辛子を使います。

麻婆豆腐、麻婆茄子、坦々麺、回鍋肉、青椒肉絲、棒棒鶏、エビチリなどが有名。

日本では重慶飯店とか成都飯店とかいえば四川料理のお店になりましょう。

重慶は直轄地ですがもともとは四川省。成都は省都です。

何故、辛い料理が郷土料理かというと内陸の盆地で湿度が高く寒暖の差が激しいという気候からくるようです。

それで夏も冬も辛いもので食欲を出して健康に過ごすということらしい。

それもあってか女性が美人なことでも知られる。

海が遠いので食材は、野菜、鳥獣肉、穀類が中心。

四川省はパンダの生息地で大地震も記憶に新しいところです。

しかも山梨県の友好都市でもあります。

内陸で気候が似ているからかもしれません。

ということは山梨では四川料理のような辛い料理が合うかもしれません。

何も中華料理を流行らすことはないですが、参考にはなるはずです。

激辛料理でまちおこしはどうでしょうか。

ところで本当の四川料理と日本での中華料理は全然違うものです。

ホイコーローはキャベツがなく調理方法ですし、坦々麺には汁がなくジャジャ麺のようなのが本物。青椒肉絲は牛肉じゃなくて豚肉を使います。

どうして違ってしまったのでしょうか？

中でも四川料理が違っている。

それは日本における四川料理の父、陳建民（四川飯店のオーナー＝鉄人である陳建一の父）が日本風に四川料理をアレンジしたことによります。

陳さんは、日本人の舌に合わせると同時に食材を一般的なものに変えて中国とは別の中華風な料理を創作したのです。

当時はレシピは教えないことが常識だったのですが、陳さんはそれを公開し学院を設立して教えました。

そしてＮＨＫ「きょうの料理」で中華料理を日本国民に教えたのです。

だから陳さんの創作的四川風料理が日本では一般的になったわけ。

やはり技術は継承しないと意味はないというお手本かな。

上海の友人に聞くと「四川料理とは別モノとすれば日本のものはおいしい」とのこと。

それでいいと思う。

ロビンソン・クルーソーがそんなにいいですか？

Ｊ-ＷＡＶＥ開局２０周年だそうです。

最初はＦＭ横浜のモノマネみたいに思いましたが、今は朝晩聴いています。

おとといだったかゲストの女性が野菜について話していました。

野菜ソムリエといえば長谷川理恵とか山口もえを思い出しますが、違う人だったと思います。

「縦長の日本にはたくさんの野菜があって、豊かでおいしくて楽しく食べられる。だから自給自足の生活を目指すべき。」みたいな意見を言っていました。

お役所の好きな地産地消とか自給率というのはさすがに言わなかった。

意見の前半は正しいとしても、どうして後半に結びつくのかわからない。

価格が変化してしまうことを無視している。

こういう人は、他の要因は止まっていて自分だけいいとこ取りできると思っているのかもしれない。

でも皆に呼びかけて多くのひとが自給自足を始めたら、前半に影響してしまうじゃないですか。

ロビンソン・クルーソーの自給自足が豊かでなく楽しくもないことは「交換経済」を説明するときに使われます。

保護貿易もおなじ。

こういう直感の誤りは、最近の食糧自給率アップという聞こえはいけど変なスローガンに通じますよね。

騙されてはいけません。

しかもこの食糧自給率という定義はカロリーベースにすぎないものです。

僕たち日本人は安くてたくさんの商品の中から選択を楽しんでいることを忘れてはいけません。

あの店、この料理はうまい、まずい、なんて言っている幸せは閉鎖経済には無いでしょ。

讃岐うどんは文化だった

念願のうどんを食べました。香川県の。

「うまい」「やすい」「ぼろい」「田舎のほうに看板もなくぽつんとある」などいろいろなウワサを聞いてきました。

まず、どうやって注文するのかわからない。セルフなので。

つけ麺とぶっかけがある。

色は薄い。スープはいりこ。ラーメンみたい。

すごい並んでいるけど回転は速い。

食べるのも早い。飲むらしい。ソバ食べるみたいにズルズル音立てる。

だからネクタイに汁が飛ぶ。

思ったより店の中はきれいで、みなさん慣れているので秩序は保たれています。

しかも黙々と食べます。女性も１人でいます。

トッピングの天ぷらにボリュームがあってもたれそう。

昼間だけやっているらしい。

食べたというと「１軒だけ？」と聞かれた。どうも昼からハシゴするらしい。

法事とか集まると当然うどん。土日も家でうどん。

なんで香川はうどんなのか。

小麦、いりこ、塩、しょうゆなど原材料がいい。

それから弘法大師が持ってきたという説もあるらしい。

東京には数年前までほとんどなかったと思う。

大盛りで２５０円くらい。

これでやっていけるの？

じゃんじゃん麺あらわる

中華のジャージャー麺から盛岡のじゃじゃ麺になりました。

その麺が吉田のうどんにしたのがじゃんじゃん麺です。

「じゃん」というのは方言で「～じゃないか」です。

山梨や静岡、神奈川で使われます。

それで、ジャンジャン食べて、ジャンジャン儲かる麺です。

Ｂ級名物でもあるわけです。

基本はじゃじゃ麺と同じです。

で作ってみました。

しょうがとネギが効いている。

最後は雑炊というかお茶漬けにする。

生卵にお湯と味噌、ラー油などお好みにするのはチータンタンと同じだけど、それにご飯を入れる。

ネコめしみたいな。

これが甲州流じゃんじゃん麺。

マネしちゃダメよ。

商標登録中。

西湖のキャンプはサイコー

西湖でキャンプをしました。

テントではなくてパオという丸い木組みにテント地を巻いた家。

（正確にはアメリカのヤーツという家）

車で乗りつけられるので楽。

外にはテーブルとグリルがついています。雨も降りましたが大丈夫でした。

サイト内にはバーや本屋さん、コインランドリーとシャワー室、炊事場とトイレ、釣堀、ドックラン、売店もあるのですごく便利で安心。

子連れにには最適。

ニジマスを釣って焼いたら美味しかった。そのままにしてたら動物（ネコ？）に持っていかれた。

雨が降ってきて静かで涼しかった。

こういうのは久しぶり。

ビールを飲んで９時前には寝てしまった。

パオの天井は空と木が見える。

５時には起床してしまった。

また火を起こしてパンを焼いて食べたらこれまた美味しい。

日本にキャンプ場って忙しい、うるさい、きたない、不安・・・だけどここはよかった。

ちょっと高いけど、レンタル品も安いしスタッフも親切丁寧でした。

何泊かしたいね。

サッポロビル最下位

サントリーのビールのシェアが第３位になりました。

参入から４５年。

１２月期で初の黒字化。

僕が学生時代にバイトしていたお店もサントリーでした。

おいしいと好きだったのですが何で売れないのかと、厳しい商いの世界を感じました。

値上げを９月まで延ばしたのが功を奏しました。

家庭用冠ビールでは３社を抜いて一人がち状態。

これでシェアは、アサヒ37.5％　キリン36.7％　　サントリー13.0％　サッポロ12.1％。

苦境に立たされたのはサッポロ。

スティール・パートナーズにＴＯＢかけられました。

なにせビールよりも恵比寿ガーデンプレイスなど不動産事業で儲けています。

サッポロビールならぬ「サッポロビル」と言われる始末。

第３のビールで先発したにもかかわらず２位に甘んじています。

あさりの味噌汁はダシが出てくる

そういえば去年の今頃、潮干狩りにいったなあ。

という訳で、あさりの味噌汁をつくりました。

まあお湯にして味噌入れるだけなんだけど。

やはり初心者は「本当にこれだけでいいのか」

「味噌汁はダシが決めてなのではないか」

と心配になってくるわけです。

それで入れちゃった。

しかも味噌の量が適当なので少ししょっぱい。

メインは肉。焼くだけ。

でもおいしかったよ。

７５点。

せんだい屋の納豆でチャーハンと餃子

水曜日に池尻大橋に行ったので「せんだい屋」に行ってみました。

ここは石和の納豆屋さんがつくったお店です。

あいにくお休みでした。

お店の前に納豆を買える自動販売機があったので買ってみた。

ゆうべはそれを使って納豆チャーハンと餃子をつくった。

チャーハンは素早く炒めないといけないのですが、炊きたてご飯を使ったうえに、量が多かったのと納豆の力でたいへんなことに。

餃子のほうはニラ、白菜、ひき肉というシンプルなものにしました。

ところがサラダ油がほとんどないことに気づいてちょっとパニック。

そんなことしてたら、チャーハンのほうの味付けをすっかり忘れてしましました。

餃子のほうはコゲ気味に。カリっとはいかず。

お湯で蒸したらまあおいしかった。

８０点。

リベンジしたい。

せんだい屋さんの納豆の味もわからないので、今度はごはんで食べたいと思います。

ところでせんだい屋は笛吹市だけどパッケージには「山梨県東八代郡石和町」となっていて古い住所。

せんだい屋周辺の２４６号沿いはラーメン屋さんの激戦区。

坦々麺屋さんに入ったら当りだった。

納豆って健康イメージがあるけどプリン体が多いので尿酸値が高い人はあまり食べないほうがいいといわれました。たんぱく質やカリウムも多いらしい。

あまり醤油をかけないほうがいいということで、結局よかったんではないでしょうか？

マルキン醤油の贈り物

昨日、キッコーマンを見学しました。

今日は小豆島にあるマルキン醤油の話です。

ウチの屋号がマルキンであるという話は書きました。

今度、両親の金婚式があるので何か贈ろうと考えました。

それがワイングラスなわけです。

それにマルキン印の品も面白いんじゃないかと。

関東ではもちろん世界のキッコーマン。銚子のヒゲタ、ヤマサ。

マルキンなんて聞いたこと無い。

調べると小豆島で１００年の歴史。

２０００年に灘の酒の忠勇と合併したようです。

ＨＰで調べたところ、醤油は「丸に金」のラベルがかっこいい。

デラックスは赤ですが濃い口は金色でめでたい。

いくつかスーパーで探したけど見つからない。

そこで事情を説明して問い合わせてみた。

新橋の「せとうち旬彩館」にデラックスがあるらしい。こいくちは通販がある。

ご贈答セットにはこいくちは無いし、年寄りだから薄口にすることにして通販で注文しました。

迅速な対応でＧＷの金婚式に間に合う。

でも販路拡大を考えれば、機転を利かせて無料で送ってくれてもいいよねえ。

ちょっとケチ（ウソウソ）。

そうすれば小豆島まで訪ねていってもいいと思ったくらいです。

ベーカーバウンスのアメリカンバーガー

お昼にハンバーガーを食べに行きました。

ベーカーバウンスというアメリカンなお店です。

六本木ミッドタウンにもありますが、本店は三軒茶屋。

住宅街の一軒屋です。

人気店らしくて行列ができています。

何故か子供連れが多い。

並びたくない人はテイクアウトで。

アメリカに行くとこういうお皿に乗ったバーガーが出てくるじゃないですか。

あーいう奴。

マクドナルドの気分で頼むと食べきれない。

もっとも１０００円くらいだから間違わないと思うけど。

ダブルを頼んだらおなか一杯になりました。

満足度は高い。

どうしてこういうお店が日本に少ないのか考えてみた。

あるのはファーストフード型だけだよね。

まず、このボリュームだと原価率が高いように思える。

慣れないとメニュー名と内容が一致しない。

それから食べにくい。結局、バラバラに食べることになって一体感に欠ける。

それから客の回転率が低いのが致命的。

結果として行列ができてしまう。

そうすると、ここを効率的にするように考えたのがマクドナルドなのではないか。

日本ではそっちが先に来てしまった。

ポパイのウィンピーが食べているものはアニメの中だけでしか知らない。

だから元の不効率な方がぽっかり存在しないので新鮮の見える。

もっとも飯倉片町にバーガーイン（１９５０年開店）があったけど。

横須賀にハニービーってのもあったなあ。あれは１９６８年。

横田や佐世保にも多い。

だいたい米軍と関係があるね。

エビフライは失敗

昨日のメニューはエビフライ。

タルタルソースをつくりたかった。

玉ねぎ、ゆで卵、ピクルス、ピーマン、マヨネーズ。

敗因はわかっています。

包丁がへたくそ。荒い。大きすぎる。

エビの方は下準備はOK。

小麦粉→溶き卵→パン粉　

なんか鳥のから揚げみたいになってしまいました。

油を使わないようにケチったら、後半で黒っぽくなってしまいました。

硬い、厚い、黒いころも。

しかもソースが絡まないので味もいまいち。

これじゃあお店に出せないや。

７５点。

昔懐かしいナポリタン

今日は昔懐かしいナポリタン。

最近ではうちで作らないとなかなか食べられません。

味はケチャップとトマトピューレー。

これは予め用意しておかないと、どうしても濃くなってしまう。

あとバターと赤ワイン。

懐かしいのはこのバター。

ニンニクは焦がさないようにする。

玉ねぎマッシュルームはかき回さない。

ちょっとスパゲティの量が多かったのでトマト味が足りない気がしましたが、うまくできました。

ピザも焼いた。オーブンの温度が高すぎた。

９０点。

豚の生姜焼と油みそ

今日はメニューが決まらない。

なんとなく丼物でいいやとスーパーで考えることにする。（これは進歩だよね）

ウナギとかお刺身とかを見たら心なしか高い。

豚ロースがおいしそう。相対的に安く見えた。

生姜焼だな。生姜を買えばいいだろう。

油みそも作ろう。なすとピーマンも買った。

普通は「ナスとピーマンのみそ炒め」「なす味噌」とか呼ばれているやつ。

山梨の実家では「油みそ」と呼ぶ。

どちらのメニューも簡単で時間も早い。

調味料も酒、みりん、砂糖だけ。あと味噌ね。

油みそは、もっと濃い目のザラザラ系の味噌を使ったほうがよかったけど、味はＯＫ。

落とし穴は豚の焼き方でした。

生姜入りの調味料のからみが悪く、本当に焼けたか心配。枚数も多い。

そこで一度フライパンから取り出して見ました。

そんなことしてたら豚自体からの油で黒くなってしまいました。

油がそこらじゅうに飛ぶ始末。

しかも、肉が硬くなってしまった。

量が多いときは漬け込んでおいたほうがいいのかも。

これじゃあお店には出せないな。

８８点。

お弁当用なら十分です。

牛肉入りガーリックチャーハン

今夜はガーリックチャーハン。

お肉は牛肉にしました。

ニンニクの他、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、マッシュルームをオリーブオイルで炒めます。

肉はしょうゆとお酒につけておいたものを入れます。

ごはんを入れて、塩、黒コショー、レモン汁、オイスターソース、しょうゆで味付けしました。

野菜の量が多いのか少し水分が出てしまった。

ごはんに粘り気が出てしまってパサパサ感がない。

下にサニーレタスを敷いて乗せて大葉とみょうがと乾燥パセリをふりかけました。

うーん。これはチャーハンでなく別のエスニック料理だと思うと美味しい。

チャーハンとしては８０点だけど９３点だな。

十分お店に出せる。

家庭で作らなくなった料理をつくる

今日は、鳥のから揚げと茶碗蒸し。

最近、主婦が作らなくなった料理としてランキング上位だそう。

台所が汚れる、蒸すのがめんどう、だそう。

揚げるのは初めて。

どうする？

油を入れて熱くすればいいだけ。

温度は？

ころもを入れてみて浮き上がってくればよいとのこと。

下ごしらえは、卵、しょうゆ、お酒、みりん、塩、砂糖、こしょう、しょうが、にんにく、ごま油といろいろ入れてみました。

片栗粉は半分使って冷蔵庫で３０分だけつけ込んで、残りは後でまぶすようにします。

揚げるのも２回で行います。１６０度で一度揚げて、２度目に１９０度で揚げるとカラッといきます。

きつね色になれば大丈夫。

レモンをかければ調味料はいらない。

おいしい。

出来合いの奴とは比較にならない。

しかも簡単。

９５点。

ブリ大根の季節です

今日はブリ大根に挑戦。

煮物は難しいイメージがありますが、

スーパーで天然ブリちゃんを売っていたので。

大根のそばには「ブリ大根」の季節ですとポップがありました。季節のようです。

材料も少ない。安い。特別な調理器具も調味料も要らない。

時間も思ったよりかからず１時間ほど。

簡単でした。

それですごい美味しい。

エキスが出るんですね。 季節だからかあ。

健康そうな気もする。

９６点。

お店に出せます。

たらこスパゲティとナポリピザ

あえるスパゲティをつくりたいと思いました。

ゆでる、炒める、かけるとかじゃない和風のやつ。

明太子か迷いましたがタラコにしました。

海苔と大葉でおいしかった。

あとナポリ風ピザもつくった。

宅配とかの普通のやつがナポリ風。

オーブンで焼きすぎた。

８５点。

大丸東京１階の勇気

デパートの１階というのは化粧品ですよね。都市型なら。

海外でもそうだったような気がする。

きっと深い理由とか経験的なものがあるのでしょう。

でもそういう理由って得てして惰性で来てしまうことがあります。

一度疑うことも大事だと思います。

と関係ない人から見ると簡単に書きますが、変えるのは勇気がいること。

「前例はあるのか？」「化粧品はどうするのか」「失敗したらどう責任取る」などと言われるのが落ち。

それで大丸東京の改装。

１階がスイーツのみ。

えらい。

どのお店もおいしそう。

中でもバームクーヘン屋さんと芋きん屋さんが並んでた。

来週はバレンタインで盛り上がるでしょうね。

東京駅だからいいのかもしれない。

中華丼の味付けは見た目で

今日は中華丼に挑戦。

具だくさん。

調味料はレシピどおりではなく見た目で調度よくなるように測らず行ってみました。

それが成功。

おいしい。やったあ。

９５点。

みそ煮込みうどんは少なくつくる

土鍋でみそ煮込みうどんにしました。

めんの中まで味が染み込んでいい具合でした。

ただ量が多すぎた。中でもみその量が多すぎたか。

最初はいい濃さだと思ったけど、だんだん飽きてきた。

しかも後半は味が濃くなってくる。

うーん加減が難しい。

あまり大量につくらず２人前くらいつくるのがいいでは？

あとチーズ・リゾットもちょっとつくってみた。

こちらはアルデンテ状態で止めたら少し硬すぎた。

６０点。

豚ブロック丼は汁がすくなかった

鳥丼みたいのを作ろうと思ったのですが、豚肉それもブロック肉に変えてつくってみました。

ニンニク利かせて、レタスを敷いて、バターとしょうゆで味付けしました。

簡単なので間違いは少ない料理ではあります。

肉に厚みがあるので贅沢な気持ちになります。

ちょっと汁が少なかった。

ツユだくじゃないけど、丼物は汁の量が多いほうがいい。

８８点。

ちょっと味が薄いマカロニグラタン

このまえドリアが成功したのでグラタンに挑戦しました。

チキンマカロニグラタンです。

オーブンの使い方はわかるようになったし、ホワイトソースは得意だしね。

でもちょっとチキンの味が薄かったな。

８５点。

クレオール料理とケイジャン

フランスやスペインの殖民地時代の影響によるクレオール料理があります。

これはバターやベーコンを炒めたルーやスパイスを使うものです。

もうひとつ、カナダ東部のアケーディアン地方からミシシッピ川を下ってきたフランス系移民（ケイジャン）があります。

こちらは小麦粉とオイルを煮詰めたブラウンソースやトウガラシを使います。

クレオールが上流でケイジャンが労働者階級です。

いまはミックスしてしまってニューオーリンズ料理とかルイジアナ料理とか呼ばれています。むしろレストランの値段で区別する名称なのかもしれません。

ジャンバラヤはルイジアナ風炊き込みごはんです。パエリヤに似ていますがサフランは使わずにトマトとオニオン、スパイスをベースにしています。シーフードが入っていました。

ガンボスープは西アフリカ料理を基本にしたスパイシーなコメを煮込んだスープです。ガンボというのはオクラのことで、エビやカキ、チキンなどが入っています。

あとカキも安い。

日本料理もおいしくてリーズナブル。

アメリカの都市の中でも料理がおいしいのではないかと思いました。

シーフードドリアをグリルでビクビク

今日はシーフードドリアでした。

ドリアのレシピには炊いたごはんを使うのもありますが、コメから作ることにしました。

ホワイトソースはバター、薄力粉、牛乳などでつくります。

鍋で炊けたごはんにかけてピザ用チーズを振りかけてグリルで焼きます。

初心者はここで電子レンジのグリル機能がわからない。適当に置いてスイッチを入れてみる。

グルグル回らないので心配になってきます。

「爆発でもしたらどうしよう」とビクビクしながら待つと、できた。

すごいおいしい。

僕もだいぶ料理に慣れてきたのか、味にしつこさや濃さが減ってきた。

いい感じ。

９７点。お店に出せる。

ビクビクしていたのでパセリを散らすのを忘れた。

オーブンで焼くロースト・ポーク

ローストものをやってみたいと思いました。

チキンにするかビーフかポークか。

クリスマスということでチキン丸ごとも売っていました。

でもこんなに食べられない。

ビーフは当たり前だしポークにしてみました。

焼豚つくろうと思っていたところなので。

電子レンジのオーブンの機能を使うわけです。

「余熱しておく」がわからん。

料理初心者はこういうものに弱い。マニュアルなんて読まないし。

電子レンジだとアルミホイルを使えませんけど、オーブンだと大丈夫。

オーブンって結構、煙が出るのです。レンジと違う。

肉のブロックも小さくなった感じ。

ソースもつくろうと思ったけど、そのままでも大丈夫でした。

すごい厚く切ったので豪華な気分。

９０点。

ところでラーメンにのっているのは焼豚ではなくて煮豚ですよ。

どの国もランキング好きです

ミシュランが出ていらいその批判めいた意見を聞きます。

「フランス人はよくこんなものを考えたものだ」

「こんなもので評価されてけしからん」

「フランス人に日本料理を評価されてはたまらん」などなど。

数字であらわせられないものの評価というものは難しいものです。

定性的、主観的、感覚的・・・

こういう場合どうするか。

それは大小関係の比較を積み重ねるしかありません。

これを選好といいます。

こういうなるべく客観性をもたせたポイント付け作業を行うしかありません。

料理のおいしさやお店の良さもそうです。

なにもフランス人だけではないし、料理だけではありません。

たとえば人事考課などもそうですし、債券の格付けもそうです。

アメリカの大学ランキングなんか一喜一憂します。

ビルボードなんかのヒットチャートランキングもそうです。

アメリカ人は好きだよなあ。

日本人も負けていません。

高感度ランキングとかアンケートもありますが、

なんとか番付が多いですよね。

これは主観が入るのを許すわけです。

たとえば温泉ランキングとかヒット商品番付とか。

そういえば渋沢栄一も生産者に番付を付けて競わせていました。

番付表って面白いですよね。

西と東があるのがいいね。

字の大きさでランクを表して小さいと「虫眼鏡」とか呼ばれたりして。

相撲というのも単にトーナメント方式でチャンピオンを決めるのではなくて取り組みの積み重ねで地位が上がったり下がったり。

大関や横綱になると品格やら精神まで考慮されてなるわけですから数字だけじゃないわけです。

チンジャオロースにレトルトなんか不要

チンジャオロースをつくってみました。

肩ロースが安かったので。

簡単だし早い。

調味料とかも特別のものはいらない。

紹興酒だけ買いました。

こういう中華のレトルトを売っているけど買う必要ないと思う。

ただ、フライパンにくっつくのが困った。

やはり中華は火が強くないとだめかも。

味は非常によかった。

９５点。

築地の賑わいが落ちたって本当？

今日は築地へ行きました。

早い時間に行くつもりが急用ができてしまってお昼になってしまいました。

２時までに閉めるお店がほとんどなので大丈夫かなと思いつつも行ってみました。

場外ですごい人です。

牛丼とかモツ煮みたいのを立って食べていて圧倒されます。

なんか戦後のヤミ市みたい。

市場内を車に気をつけながら入ってみました。

ここはプロの仕事場なのでじゃましないように気をつけます。

ほとんどの人は入れないと思うのか観光客は少ない。

ターレという運搬車両が走り回っています。

でも飲食店は列を作っています。

特にお寿司屋さん。

神社も２つほどありました。

僕もマグロを一塊買いました。

土曜で時間も終わりなのか半額になりました。スーパーといっしょね。

お寿司屋さんに入って食べました。

ビールも呑んじゃっていい気分でした。

マグロはおいしかった。

最近、築地の客数が減ったと聞きましたが本当なのか？

外国人も多かった。

また行こう。

教訓としては、築地だからといって極端に安いわけでも全部のお店がおいしいわけでもないことです。

研究して並ぶ覚悟で行くべきでしょう。

並ぶのはいいけどトイレを確認しておく必要があるね。

というか、市場にもガイドブックにもそういう情報が欲しいと思いました。

ビーフシチューは時間をかけなきゃ

今夜はビーフシチューでした。

赤ワインへの漬け込み３０分以上。

ワインとトマトでとろりとなるのに１５分。

炒めた野菜と水を加えてさらに４０分。

野菜バターとスープを加えて３０分。

じゃがいもとマッシュルームを入れてかきまぜること４０分。

３時間かかった。

でもいい感じでした。

添えるブロッコリーは塩にサラダ油を加えてゆでると綺麗になります。

９０点。

ハンバーグに失敗はない

今日はハンバーグステーキをつくりました。

ステーキということで、フライドポテト、ほうれん草のソテー、にんじんにグラッセを添えます。

ハンバーグはこねるのを見ることがあって大変そうに思っていましたが、そうでもありません。

時間もかかるような気がしますが、そうでもありませんでした。

失敗の連続でした。

せっかく準備しておいた玉ねぎを入れるのを忘れました。

しょうがないので後でフライパンの中へぶち込んでみました。

焼いているとき「チーズ入れたらどうなるだろうか？」と思って入れてみました。

今回はデミグラスソースもちゃんとつくるのが目標でした。

想像しながらいろいろぶち込んで作ってみました。

マッシュルームと焼き汁に、ケチャップ、トマトピューレー、赤ワイン、ソース、顆粒コンソメ、黒コショウ、ローリエ、バター、塩、しょうゆ、砂糖、ナツメグ、タイムなど。

もたもたしてたら煮詰まってしまった。

できた。

でかい。わらじハンバーグみたいだ。

でもおいしい。９２点。

ハンバーグに失敗はない。

豚ばらブロックのトマト風煮込み

豚の角煮をつくろうと思いました。

豚ばらブロックというのを買いました。

でかい。でも安い。

見るからに脂肪分が多い。

でもコラーゲンいっぱいというポップで自分に納得させる。

下ゆで９０分＋煮込み３０分の計２時間。

昨晩、神保町で食べたチャーシューみたい。

それで急遽トマト風味に変えることに決定。

これが大成功。

ほとんどフランス料理。

バランスも考えてサラダも付けようと思いました。

それで春雨の中華風サラダにすることにしました。

春雨とかきくらげとかはスーパーのどこに売っているのか迷う。

野菜なのかなんなのか？

ナンプラーを入れてみたけどやめときゃよかった。

豚ばらの煮込み９８点。

香の野菜は細かく切ること

今日のメニューはカキのソテーとスモークサーモンのマリネでした。

ソテーは小麦粉だけだけど、最後にバターを入れてみようと思い立っていれちゃいました。

おいしい。

ユズの黄皮を入れたのですが、もっと細かい千切りにしないといけない。

カキは熱を加えるとかなり小さくなるのが寂しい。

マリネのほうもレモンの薄切りを入れるのですが、こちらは皮は取って切ったので問題はありません。

でも、タマネギがやはり大きすぎ。

しかも漬け込む時間がなかったので食べにくかった。

バジルとパセリも香りが強すぎました。

香の野菜はほどほどにしないとでしゃばり過ぎると反省しました。

７５点。

親子丼と豚汁の問題はタレのみ

今日は親子丼と豚汁に挑戦しました。

親子丼は用意する具は少ないし簡単です。

ところがタレは難しい。

問題はこれと卵の入れ方につきます。

いろいろなレシピを見ましたが、タレについては決め手がありませんでした。

それで昆布とかつおのダシを薄めて、みりんとしょうゆを入れてみました。

どこにも１人前づつ作るほうがよいと書いてありますが、面倒なので４人分作ってしまいました。

あまりしょっぱくならないように薄めたら液体が多くなってしまいました。

ちょっとツユだく気味でしたが非常にうまくいきました。マル。

豚汁というのも用意は簡単です。

ごぼう、ニンジン、じゃがいもは軽くゆでておきました。

ダシはこれもいろいろな説がありますが、味噌と豚肉からダシが出るのであまり加えなくていいそうです。

それでも心配なので、しょうゆ、みりん、酒、親子丼のダシを調合してみました。

野菜を水から煮ることでいけるか実験してみました。

油は使いません。

豚肉は薄切り肉で脂身も多い安いものです。

味噌は鍋で先週使った赤と白を大さじ１杯づついれて、最後に普通の味噌を入れてみました。

これが非常にうまくいきました。

親子丼の水分が多目だった点さえ除けばほぼ満点ではなかったでしょうか。

９５点。

今までで最高。

どうりで野外などで豚汁というものがつくられるかわかりました。

簡単でおいしいからです。

食中毒出なかったから問題ないって？

赤福とかの表示擬装問題ですが。

食中毒起こしたわけでもなく、大騒ぎしすぎという意見があります。

日本人は過剰反応しすぎ、潔癖すぎとも。

そもそも賞味期限だって目安にすぎない。

うちの近所の店なんかもっと危ない。

みんな「おいしい」と言って買っていたではないか。

まだ食べられるのだからリサイクル「もったいない」の一環という言い訳もありました。

でも、こういう事を言う人は「安全」と「安心」を混同しています。

ブランド価値がわかってないのだと思います。

たしかに毒じゃないから結果的に「安全」かもしれません。

ずーっと続けてきたところを見ると実際食べられるのかもしれません。

でも、消費者を欺く行為を続けたことは「安心売る」ことをやめていたことになります。

ここ最近の消費者は「安全」「おいしい」は当然で、「安心」に価値を高く認めてきています。

多少高くてもお金を支払う理由は「安心代」なんです。

有名お菓子ブランドなら「安心」、だから高くてもＯＫ。

赤福の場合、それは「高いブランド価値に乗っかった高い安心」だったわけです。

だからこそ他の会社にマネできない超過利益を長年産んできたわけです。

つまり近所のお菓子屋さんがマネできないほど儲けてきたわけです。

こういうシフトに赤福は気づかなかったことになります。

僕たちはだまされ長年お金を巻き上げられてきたことになります。怒ります。

この失敗は手痛いしっぺ返しをされることになります。

「安心」が失われたことは過失だったとか組織的かどうかは関係ありません。

ブランドもろとも失墜します。

安全⇒ブランド⇒超過利益、がドミノ倒し。

そうすると、近所のお菓子屋さん未満に一挙に崩れ落ちるわけです。

もし消費者が「安全」であれば良いというなら、一時的な減益で済むかも知れませんが、そうはいきません「安心」は失われたからです。

それでも食中毒にならない限り「近所のお菓子屋さん未満」で止まります。いつかは回復するかもしれません。

それには「安全」に加えて「安心」も回復させなければいけません。

ちょっとした過失だったり、その後のフォローや責任の取り方が迅速かつ適切であれば、「近所のお菓子やさん」の収益になりますが、時間が経てば戻ることもあります。

でも、そうでない場合もあります。

特に組織的だったり、隠蔽したり、責任逃れしたりした場合です。

これはお菓子の話から外れて企業ブランドの話になります。

「ある製品が安全」とかいうのはどうでもいいわけです。

その「会社が安心」かどうかの問題になるわけです。

なまじ高いブランド価値があっただけに「近所のお菓子屋さん」より下がることになります。

極論すれば全ての企業はブランドを構築するために努力しているのです。

従業員はそのために働いていると言っても過言ではありません。

競争が激しい現代企業はこの視点を外しては生き残れないのです。

赤福の場合はその企業ブランドを長い期間で醸成させてきたことに競争優位性があったのです。

回復には相当な労力と時間がかかり、永久に越えられないこともあります。

そうなるとリストラが必要ですから解雇される人も出るし、当然経営者の責任問題です。

嘆くべきは僕たち消費者ではなくて従業員でしょう。でも自ら壊してしまったのだからしょうがありません。

僕たちはブランド・スイッチで反旗を翻すことができます。

赤福に代わるお菓子が無いって？

じゃライバル企業を待ちましょう。買ってあげるのです。

待てないなら別のお土産に代えましょう。

これで赤福の企業価値、ブランド価値はマイナスになりました。

ある製品が安全だけで良いと言うならゼロ未満にはならないはずです。

山が高いだけに谷は深いのです。

この冬は土鍋でおいしくヘルシーに

昨日は鍋でした。

牡蠣鍋か石狩鍋か迷ったのでどっちも入れることに。

今年は生サケがおいしい。

白味噌と赤味噌を合わせようと思ったのですが、スーパーには分けて売っている商品は少ないのを知りました。

東京では、そんなにこだわらないのかも。

そういえば油は使ってないなあ。ヘルシーとも言えます。

お肉もないし。暖かくて汗でるし。野菜は豊富だし。

味は寄せ地のほかにポン酢でもいいし。

鍋はおいしい。

最後にご飯を入れて雑炊にしてもおいしい。

なんか写真だと謎の食べ物ですけど。

我が家にも土鍋が完備されたので、この冬は鍋だな。

忙しい秋は「サケときのこのクリームソース」

今日の料理は、「サケときのこのクリームソース」

秋の料理って感じ。

生サケはカナダ産のサーモンにしようと思ったら北海道の鮭もあって迷った。

北海道の方がいいとは思いましたが、ムニエルにするんだったらサーモンか。

色具合もサーモンがおいしそう。

でも北海道の方が安いんだよね。

それで北海道にしました。

しめじというのは、いろいろ種類があってよくわからん。

ワイルドのやつをチョイス。

マッシュルームってでかいなあ。切った方がいいか。切らないものなのか。

クリームソースというものは生クリームを入れればできるのか。思っていたより簡単。

生サケに塩コショーが多すぎた。

つけあわせは、じゃがいも、プチトマト、他に冷蔵庫にあった豆ともやしもゆでた。

うーんおいしかった。

焼く料理は煮る料理より全然時間もかからないね。

ちょっとしょっぱかったので８０点かな。

辛くない大根おろし

最近、大根おろしを良く食べます。

でも辛いときが多い。

料理屋さんでは辛くないですよね。

ウチでやるとこんなに辛いとは。

どうすれば辛くない大根おろしが食べられるのか調べました。

いくつかの説があります。

まず、部位説。

上の方が辛くない。青いところならなおよい。厚く皮をむけ。

すり方説。

ゆっくりおろせば辛くない。おろし金を使え。組織破壊しないよう大きくすれ。輪切りにして側面からおろせ。

のの字を描け。円を描け。キッチンペーパーで絞り汁をとれ。

季節説。

春から夏は辛い。

時間説。

すってから時間を置けば辛くなくなる。ただし、ビタミンは減る。

揮発説。

辛味がとれるのでラップせず空気にあてろ。味の素をかけろ。卵黄をまぜろ。ウズラの卵だ。

レンジで熱を加えよ。ただし、酵素は減る。

品種説。

辛い種類と辛くない種類がある。

有機農法の大根は辛い。

しょうゆ法。

辛いので醤油を選択しできればポン酢を使え。オリーブ油を少量加えよ。

酢でやわらぐ。

などいろいろな提案がなされています。

どれも決定打というわけではないので、いろいろなパターンをやる必要があるみたいです。

実験計画法でやれば組み合わせパターンは少なくて済むかも。

栗が落ちてきてクリごはん

今日は自転車で緑道を走りました。

公園でネコバスを見ました。 上から「ボトボト」と何か落ちてきました。

よく見ると栗です。

しかも、きれいな実が入っています。

もっと探してみました。

７つほど見つかりました。

意外と少ない。

ちょうど通ったときだけ落ちたのかも。

すごい偶然。

拾って家でクリごはんにして食べました。

おいしい。

なんかいいことが起こるかもね。

今日のロールキャベツは測らずつくった

今日はロールキャベツに挑戦です。

包丁で芯をくりぬくとあら不思議、はがせるはがせる。

熱湯でかなりゆでたら柔らかくなります。

タマネギはみじん切りですが、適当にごまかします。

くりぬきといい今日は包丁が大変。

合びき肉は、タマネギ、パン粉、塩コショー、牛乳、ナツメグを入れて、ゆでたキャベツの硬い部分も切って入れておきます。

かなり煮る時間がかかります。

問題はいくつかありました。

まず、トマトピューレ「１カップ」という説明がわからないこと。

チョー初心者の僕は「何のカップ」と思ってしまうのです。

しかもトマトピューレ全部入れても足りないことが判明。まあいいや。

同じくバター１０ｇがわからずかなりの量を入れてしまった。

ナベが小さすぎた。

キャベツは１個のほうが葉っぱが広いだろうと買ったのですが、量が多すぎでした。

小麦粉は巻き込むときに振り掛けるのですが、ちゃんとレシピを読まず肉にまぜるという暴挙に出てしまいました。よく読んでおくこと。

楊枝が要らないくらい弱く巻いてしまった。

ドライパセリというものを知らないためスーパーの店員さんに聞いたら店員さんも知らなかった。

ほとんどの量というものを測らず、スプーンとかも使わずに作ってしまいました。

結果は、おいしいかった。

今までで最高のデキでは？８５点。

今日はプルコギに挑戦しました

各国シリーズが続いています。

今日は韓国料理です。

プルコギとナムル。

ナ「ル」ムじゃないよ。間違えないでね。

プルコギは見た目はニンジンとシイタケが入った牛丼ですが、タレはしょうゆ、砂糖、ゴマ油、すりゴマ、ニンニク、塩コショーでつくります。

大豆モヤシとホウレンソウのナムルです。

こちらもゴマ油と白すりゴマが特徴的です。

プルコギはまあまあうまくいきました。

全体にパンチがなかったのは具の量にくらべてタレが少なすぎたのかも。

辛味噌でごまかしたら汗が出ました。

問題はナムルです。

味が薄いのはいいのですが、お店で出てくるような風味や香りもありません。

ゆでるとき塩が足りなかったのと、白すりゴマがよくなかったみたい。

というのもすでにすってあるゴマのパックを買ったのですが、その場ですらないとイケナイようです。

言い訳を書くと、今日は風邪を引いていたのでそれを割り引いて７０点くらいか。

それにしても料理修行を始めてここまでの感想を書くと、当初不安であった包丁がうまく使えないのではという男子にありがちな懸念は杞憂でありました。

家庭料理における包丁はただ切ればよく、「むく」などの作業はほとんどないことがわかりました。

それより問題なのは自分の家にどんな素材があるのかという情報が不足していることが多い。

それでも５回もやってくると慣れてくる。

パエリアは出汁の量が肝心

今日はパエリアに挑戦しました。

スパイスはもちろん魚介類も全部生を使うことにしました。

鶏肉、ムール貝、アサリ、イカ、エビ・・・野菜。

ニンニク、パプリカ、ローリエ、サフラン。

サフランってこういうものだったのかあと感心しながら。

今日こそはボールなどうまく使って進めていきます。

まな板の上も作業しやすく、あとの片付けも簡単でした。

味の方もバッチリでした。

反省点としては、トマトはあとで入れるのに他の野菜といっしょにしてしまったため水分が出てしまいました。

この失敗が後まで響き、鶏肉を炒めるのが煮る形になってしまい、水っぽくなってしまいました。

この焦りでせっかく魚介類のボイルで出てきた出汁を一部捨てる暴挙に出てしまいました。

コメを炊くという本来の目的をすっかり忘れてしまったのです。

それでコメの水分が減ってしまい、エキスが足りないばかりか少し焦がしてしまいました。

汁をかけるために買った生のレモンは無駄でした。

それでもおいしかったので、全部食べきってしまいました。

初めてにしては上出来。お店で食べたら６０００円はすると思う。

８５点。

料理修行その４ 五目あんかけご飯のトロ味はいかに

今日の料理は中華にしました。

トロ味を出したいのであんかけを選びました。

イカとエビはわりといいやつを。

タケノコとさやえんどうを入れるとそれっぽくなってきました。

片栗粉でトロ味が出るんだねえ。

干しシイタケが大きすぎ、多すぎだったのが不満。

それからあんかけに水分がなくてご飯とのマッチングが足りませんでした。

中華は調味料が多い割りに素早い時間でやらないといけないので、準備が大事だと反省しました。

野菜の量が多すぎて、大きな鍋、広いキッチン、強い火力が必要だと痛感。

味のほうはまあまあでした。

具でごまかしたかんじ。

料理修行日誌。本格カレーをつくる

金曜日は料理の日です。

先週まで魚、肉ときたので今日はカレーにしてみました。

チキンにして本格インド風に挑戦してみました。ナンも焼くことにしました。

いろいろスパイスを考えて買いに行ったのですが意外とお高い。

それで予定より少なめにしました。カルダモンとクローブだけ。

家にいくつか残りもあったのでＯＫです。月桂樹、ブラックペッパー、塩、こしょう。

手羽というのは元、先、中があるようで元を使います。

野菜はインゲンだけ買ったのですが家に、ニンジン、じゃがいも、しいたけ、ナス、玉ねぎがあったので全部ぶち込むことにしました。

それから、しょうが、ニンニクもあったのでこれも炒めていれました。

あと隠し味としてヨーグルトとリンゴとバターも入れます。

さあ、どんなものができるのか？

その間にこねておいたナンを焼きます。

油は使いませんがこんがり焼けました。

少し厚すぎたのと焼きすぎもありましたがご愛嬌。

おー初心者が作ったにしてはおいしい。

お店で出てきてもおかしくない。本格的でした。

やればできるではありませんか。

葉山でサザエとホタテ

葉山に行ってきました。

梅雨が長引いたうえに台風まで来てしまいました。 

なんとか晴れましたが、波は高いままでした。

サザエのつぼ焼きとホタテを食べました。

あ-おいしかった。

三宿でピザ食べた。

木に花が咲いていて、いっぱい落ちていた。

mochi creamを渋谷で発見

このブログでは珍しいスイーツ情報です。

渋谷の東急プラザ１階に「mochi cream」という小さなお店を発見しました。

雪見だいふくみたいな感じでいろいろな種類あります。

ネットで探したところ結構いろいろな場所に出ているらしい。

お試しあれ。

居酒屋のランチが好き

いつもと違う場所でランチするときがあります。

僕は居酒屋のやっているランチがわりと好きです。

夜、飲みながらだと良く味わうのは最初だけです。

ゴハンを注文することはまずありませんし。

そういった居酒屋でゴハンを食べたくなります。

魚とかメニューも豊富です。

早い。

量もちょうどよし。

かなり安い。

男１人でも気まずくない。

競争が激しいので努力しています。

従業員の教育もなっています。

特に古いビジネス街はサラリーマンの味方のお店が多いようです。

この人たちは懐具合に比較して要求が高い。

従ってほぼ平均的に水準は高く、失敗がありません。

このような事は日本だけだろうなと満足します。

あー日本で良かった。